ოქროსფრად შებრაწული ქათმის 7 საიდუმლოება - ნატა გაგუას რეცეპტი

ენდოკრინოლოგ-ნუტრიციოლოგი ნატა გაგუა, სოციალურ ქსელში, თავის ფეისბუქ-მეგობრებს, ქათმის ოქროსფრად შეწვის მეთოდს ასწავლის. რეცეპტი საოცრად კარგად და გემრიელად იკითხება და მისი მიზანია, დიასახლისებმა ქათმის წვნიანად შეწვის მეთოდს მიაგნონ.

1.„მშრალი სტარტი“, მარილის მნიშვნელობა.
დაამარილეთ ფილე მინიმუმ 40 წუთით ადრე (ან, თუ დრო გაქვთ, დილით). ეს არის ხორცის ტრანსფორმაცია. თქვენ იღებთ არა უბრალოდ გემოს, არამედ გარანტირებულ წვნიან ტექსტურას.

2. ზედაპირის დეჰიდრატაცია - ოქროსფერი ქერქის გარანტია.
სველი ქათამი ტაფაზე არის კულინარიული კატასტროფა. ის იხარშება, არა იწვება. აიღეთ ქაღალდის ხელსახოცი და გაამშრალეთ ზედაპირი გერმანული სიზუსტით. ოქროსფერი, ხრაშუნა ქერქი იწყება არა ცეცხლზე, არამედ ხორცის აბსოლუტურ სიმშრალეში.

3. ტემპერატურული აკლიმატიზაცია.
მაცივრიდან პირდაპირ ცეცხლზე დაგდება – ეს არის გამოუცდელობა. ცივი ბოჭკოები პანიკაში იკუმშება და მთელ წვენს გარეთ უშვებს. ხორცი არათანაბრად იწვება. გამოიღეთ ოთახის ტემპერატურაზე შეწვამდე 20-30 წუთით ადრე. მიეცით ხორცს "მოსასულიერებლად" დრო.

4. მაგიური „შშშშ...“
ჩვენი მიზანია შეწვა, არა ჩაშუშვა. ტაფა უნდა იყოს ცხელი (საშუალოზე მაღალი). არა თბილი, არამედ ცხელი. როცა ქათამს დადებთ, ეს ხმა უნდა გაიგოთ — „შშშშ...“. ეს არის წარმატების საუნდტრეკი. თუ ეს ხმა არ არის, ტაფა ცივია და თქვენ უკვე აგებთ “ბრძოლას”.

5. კულინარიული მედიტაცია „არ შეეხო!“
ეს მოითხოვს ნებისყოფას. დადეთ ქათამი ცხელ ტაფაზე და დაივიწყეთ 4-5 წუთით. ნუ ამოძრავებთ, ნუ ამოწმებთ. ოქროსფერ ქერქს სჭირდება უწყვეტი კონტაქტი ტაფასთან. ხორცი თავად “გეტყვით”, როდის არის მზად.

6. დასვენების რიტუალი (5 წუთი).
ეს არის ყველაზე კრიტიკული და ყველაზე ხშირად იგნორირებული ეტაპი. მომზადებისთანავე დაჭრა ამცირებს კარგ შედეგს! შეწვისას მთელი წვენი ცენტრშია თავმოყრილი. 5 წუთი დასვენება აძლევს დროს, რომ წვენი მოდუნდეს და გადანაწილდეს მთელ ნაჭერში. ეს 5 წუთი ჰყოფს იდეალურ ფილეს მშრალი იმედგაცრუებისგან.

7. სიზუსტე.
ინტუიცია დიდებულია, მაგრამ კულინარიული თერმომეტრი უტყუარია. თვალი ცდება. ჩვენ ვეძებთ არა "დაახლოებით", არამედ 74°C შიდა ტემპერატურას. ეს არის სრულყოფილება. ვინც ზომავს, ის ღებულობს საუკეთესო შედეგს.

ამ 7 რჩევის შემდეგ, თქვენი ქათამი აღარასდროს იქნება "უბრალოდ ქათამი". ეს იქნება პოეზია თეფშზე.