როგორ შეიქმნა გაზაფხულის და დღესასწაულის სიმბოლო - "ჩაქაფული"

სააღდგომო სუფრა ჩაქაფულის გარეშე ისეთივე წარმოუდგენელია, როგორც საახალწლო სუფრა - საცივის გარეშე. ხორცის ეს ტრადიციული კერძი, ამ ბრწყინვალე სადღესასწაულო სუფრის გვირგვინია. ის კიდევ ცალკე დავის საგანია - ცხვრის უფრო გემრიელია თუ ხბოსი?

მაინც როგორ შეიქმნა ჩაქაფული?

ამ სიმბოლური კერძის წარმოშობა საუკუნეებს ითვლის და მჭიდროდ არის დაკავშირებული ქვეყნის მესაქონლეობის ტრადიციებთან და გაზაფხულის დღესასწაულთან. ეს არის სეზონური ხარშული კერძი, რომელიც მზადდებოდა მაშინ, როცა ახალი მწვანილი, ტყემალი და ნაზი ცხვრის ხორცი საუკეთესო ხარისხში იყო.

ტრადიციულად, ქართველი მწყემსები და სოფლის ოჯახები ჩაქაფულს ამზადებდნენ გაზაფხულსა და ზაფხულის დასაწყისში, როდესაც ტარხუნა, მწვანე ქლიავი (ტყემალი) და ველური მწვანილი უხვად იყო. ეს ინგრედიენტები არა მხოლოდ გემოს მატებდა კერძს, არამედ ითვლებოდა, რომ ორგანიზმს აღვიძებდა ხანგრძლივი და მკაცრი ზამთრის შემდეგ. ტყემლის ბუნებრივი მჟავიანობა ხორცს არბილებდა და ქმნიდა გამორჩეულად სურნელოვან და არომატულ წვნიანს.

დროის განმავლობაში ჩაქაფული გახდა განახლებისა და დღესასწაულის სიმბოლო. ოჯახები ამზადებდნენ მას აღდგომაზე, გაზაფხულის პიკნიკებზე და წლის პირველ ღია ცის ქვეშ მოწყობილ შეკრებებზე. მისი გამორჩეული გემო — მჟავე ქლიავის, ახალი ტარხუნის, თეთრი ღვინისა და ნაზი ცხვრის ხორცის შერწყმა — გამოხატავს ქართული მიწის სიხალისესა და სულს.

რეცეპტი

დაჭერით ან ბატკნის ან ხბოს ხორცი (2 კილო) და ქვაბში მწვანილთან ერთად (მწვანე ხახვი - 4 კონა, ქინძი - 2 კონა, ტარხუნა - 5 კონა, მწვავე ახალი წიწაკა გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი, ახალი მწვანე ტყემალი - 2 ჭიქა) ფენებად ჩააწყეთ. ჩაასხით ორი ჭიქა თეთრი ღვინო. თეთრი კახური ქვევრის ღვინო ჩაქაფულში ერთ-ერთი განმსაზღვრელი კომპონენტია.

იხარშება ღვინოში და ძალიან მალე მზადდება.